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我和老猪的一段缘分 文 /   2010-11-23 

      那是七十年代吧,我入伍到某部当兵。那个年代,部队响应毛主席的号召,为了减轻人民的负担,都自己搞农副业,自己种菜养猪。这一年,我们连队要选一个养猪的、两个炊事员,于是就在新兵里挑选。
  那年,刚打倒“四人帮”,部队比较民主,尽管指导员反复动员了好几天,可是,谁也不愿去,理由也差不多:我们是来保卫祖国的,一定要掌握杀敌本领。指导员没了办法,只好去请连长来动员。我们连长是个大老粗,平时话不多,但是句句讲在点子上。比如你问他:大老粗有多粗?他会告诉你:妇女主任最清楚。这次他也不含糊,上来就问:你们谁吃过猪肉?我老乡刘宽财说:报告连长,我吃过。连长说,那好,说明你比他们对猪的了解要深刻,就你去喂猪吧。连长又问:你们谁烧过猪食?我们一起说:都煮过猪食。连长说,会煮猪食,就会煮饭,人吃、猪吃其实他也差不多。好,你们两个人就去烧饭吧?谁烧的好了,就回班里。烧不好的就一直烧下去。
  三个星期后,我因为烧不好饭,被炊事班长赶回了连队,而烧的好的小王,却一直烧到了退伍回家继续烧猪食。退伍那天,看着小王那一脸的泪水,大老粗连长摇着头说,哎,你就是憨啊,你把饭烧好了,我还会让你回来弄枪吗?你啊,和刘宽财养的猪一样笨啊。
  我的故事到如今已经过去三十多年了。今天是星期天,闲来无事,我把最古老的诗歌总集《诗经》,拿来读读,却发现里边关于猪的字句非常多,《召南。驺虞》云:彼茁者葭,壹发五豝。于嗟乎驺虞!彼茁者蓬,壹发五豵。于嗟乎驺虞(芦苇初生已长粗,一次轰出五只壮年的猪,全部射中,这个虞人好功夫!蓬蒿初生密蒙蒙,再一次轰出五只稍小的猪,依旧全部射中,这个虞人真是好功夫!)!一年猪名为豵,二年猪为豝,三年猪为豜,四年猪为特。驺虞相当于现在的畜牧局长兼动物园长,养猪越多,食物越富足,就证明畜牧局长兼动物园长越称职。
  《小雅.渐渐之石》描述大雨天的道路泥泞,猪被冲走,说:“有豕白蹢,烝涉波矣。”诗中四蹄皆白的猪被称为駭。《豳风。七月》记录了当时生产生活的场景,其中提到“二之日其同,载缵武功,言私其豵,献豜于公。”(十二月猎人来集中,继续打猎比武功,捕得小猪自己烹,大的野兽必交公)。
  人们对猪的形象最熟悉的要算是《西游记》中的猪八戒了,但猪八戒为什么会被称为天蓬元帅就未必有更多的人能说得清楚。《礼记》中对做为祭祀用品的牲畜都写有别名,其中豕曰刚鬣,又叫乌喙将军。刚鬣是指颈上长毛坚硬如钢,乌喙就是乌黑的长嘴。《西游记》中天蓬元帅就是由乌喙将军演化而来,书中一出场就是“果然生得丑陋:黑脸短毛,长喙大耳”的形象,在五行学说中,黑是北方的颜色,五行属水,九宫在天蓬,所以猪八戒“赦封元帅管天河,总督水兵称宪节”,至于将军变成元帅,那是将军当的时间长了,从西周到明朝,军衔也该晋升的缘故。
  猪对人的主要作用当然是吃肉了,我在北方当兵时,当地农村老百姓就把十冬腊月杀年猪当成很重要的活动,杀猪时还要口中念念有词“猪羊一道菜,杀你别见怪,早死早投生,下世转人来”。那年冬天,我在哈尔滨理工大学读管理工程。东北人每家杀猪后都要请亲朋好友来吃杀猪菜,猪肉炖粉条、排骨炖豆角都是东北菜系四大炖菜之中的特色招牌。猫冬的东北人,天天奔波于吃杀猪菜的季节,是一年中最幸福的时光,也是体现东北文化特色最大的亮点。
  不过东北人的吃猪,只能算是粗吃,是大老粗的吃法。若说吃的精巧细致,那还要看江南人家。当年,我在北京军区某部当兵,跟首长到北京东安门大街51号的浦五房(酱肉)去打了次牙祭,这家店的掌柜的就是江南无锡的浦氏。这浦五房肉制品的传统工艺讲究“两净、两要、一透”。两净,一是指原料要净,鬃毛禽毛要除净。凡是屠宰过的老猪、小猪不论公母,均要放入开水锅中去腥后,才能腌制。二是指配料、辅料要净,除杂质,严筛选。两要,一是指腌制的原料要新鲜,一般是由自己宰杀的;二是指烹制酱汁或煮肉的配料、香料要齐全,缺一不可。浦五房的酱猪肉,解放前在北京就是老字号,解放后吸收北方酱制品之所长,添加了丁香、豆蔻、沙仁、桂皮、大料等,熔南北酱制技艺于一炉,形成独树一帜的风味。一透,是指烧煮时,要将肉煮透,火候以酥烂醇口为度,既脱骨酥烂,又不失其形。
  浦五房的酱汁也很有特色。虽名为酱汁,却概不加酱油,而是用煮肉的老汤加猪肉皮、绵白糖、花椒、大料、肉桂、丁香、豆蔻、葱姜、料酒和用红高粱制作的红曲等旺火烧开,再用文火收汁制得。凡肉、鸭鸡、野禽、野味都要在老汤中沸煮,以入味。取出后,再刷以酱汁,使之表皮红润透亮,诱人食欲。
  该店经营的和猪八戒子孙有关系的名特肉食品主要有:南味叉烧肉、南味酱肉、卤猪肚、卤大肠、香肠等,皮烂、肉嫩、味香;无锡大排是浦氏研制百余次而成的佳品,均色、香、味、形俱佳。据传说无锡三凤桥的酱排骨,就来自浦五房的真传,现如今已经成了无锡人馈赠亲朋的佳品。
  去年,我在无锡结识了一位浦氏后人浦群渊,先生年序长我两旬,颇有才华,虽年奔古稀,却声若洪钟。宰猪酱猪的手段,不曾学得,但吃肉喝酒倒有些本领。每每与先生同桌共宴,我就自渐惭愧。看老先生大筷夹肉,大口喝酒的豪爽,我就不禁想,那个问:“廉颇老矣,尚能饭否?”的古人,简直就是个大傻帽。说起来你可能不信,前些日子,我翻腾古书和家谱,居然发现,我那差不多三千年前,在渭水边上钓鱼的老祖宗姜子牙,还有一支姓浦的子孙,他老人家居然也是浦氏的老祖宗。也就是说,我和浦先生三千年前是一家。当时,我把这个发现告诉了浦先生,他高兴的很,对人说他把我的考证一下复印了六份分送他的兄弟子侄。大前天,他又嘱我要查查,他的先人什么时间到的无锡。
  我今天就又去查资料。资料略云:浦姓起源由山东,祖宗姜尚。据《姓氏考略》记载:“太公之后有浦氏,见芦若虚刻石记。”又按浦氏家谱中《浦氏由来》考中云:“浦姓羽音,望京兆,出周甫侯后。今安甫之先为吕,故穆王命度作刑号,其篇曰吕刑,亦曰甫刑。宣王时诗曰,维岳降神生甫及申甫。又与申为兄弟国。故平王为其舅申侯遣戍而非及于甫。国亡,子孙如水遂为浦姓。”浦氏到江南无锡在北宋年间,迁锡之祖名鹏飞讳冲。原籍山西省太原府太谷县人,桓桓将军之后,骁勇有将略。宋太祖擢为将。
  说到这儿,我才明白了当初当小兵时,为什么要被连长抓去烧猪食。本当想我姜姓老祖宗他是个钓鱼的,不曾想他也有一支宰猪酱猪的浦氏后人。我这是替人代过赎罪啊。 


来源:好心情原创文学网

 
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