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日本是个纯粹的沿海国家，大多数的都道府县都与海相临，很多地方也都有自己独具特色的海滩风光。日本海岸线之长与国土相比算是极为难得的了，不知道这是否与全国各地都钟爱吃鱼有关。 对于我们这个国家来说，海鲜曾经一度是贵族食品，然而在日本几乎是每个家庭最普通的食品。从晨起的小菜到晚餐上的主食，几乎日本人餐餐都离不开海产品。这其中，最有名，也是最有东赢特色的就要数生鱼片了。把鱼简单的切成薄片，然后蘸上点调味品就直接生吃，这大概最早应该算是不得以而为之的事情吧。然而日本就是能够在平中生奇，居然衍生成为日本在世界上独一无二的王牌美食。 有时候有种奇怪的想法，总觉得日本把很多当初本来是弱势的事物，或者说把比较原始的发展演变成了独具特色的、乃至在世界上占到一席之地的事物，从而形成了今日的日本传统特色。像寺庙，最初也是学习中国的雕梁画栋，但是大概是工艺跟不上，所以只能简单的保持原来剥落的色彩，如今却形成了日本寺院朴实无华的风格；在服装上，包括中国和西欧各国在内都已经摒弃了中世纪时代的长衣大袖，然而日本却将从中国学来的隋唐时期风格的扩大华美服饰保持到了今天，形成了日本独特的和服。看着日本人在传统节日里长袖当风的时候，我们却只剩下了与世界统一的西装革履。日本在保持传统上是如此的顽强，的确是令各国佩服，而日本在学习上也一样当仁不让。谁也无法否认，拥有众多传统事物的日本，尽管在战后才开始接受世界上的新事物和新技术，如今却是公认的高科技帝国之一。继承与学习之间，日本似乎找到了最好的结合点。这一点，也使我们到如今还能看到保持着传统风韵的古城京都，使我们能够看到古代传统服饰在现今日本被完整的保存下来，使我们能够品尝到数百年历史的日本刺身、也就是生吃食品的美味。 在日本的时候，最得意饱尝的美味就是生鱼片。古代的人们围绕着钻木取来的火焰生吃鱼类的时候，他们是因为不善于做热菜还是为了寻求海鲜的真正原本味道？这有点像探询如今我们国人是为了重温旧日味道来重新把咸鱼饼子搬上了餐桌，还是因为真正寻求馅鱼饼子的营养价值？这是个不需要回答，也很难回答的问题。不过，我们现在都知道生鱼片刺身好吃，知道咸鱼饼子好吃，也知道我们如今是仍然爱吃这些东西。 日本的生吃食品确切的说应该叫做“刺身”。虽然平常叫的最多是生鱼片，但是日语的原话发音是“沙西米”，所采用的汉字就是我们常说的“刺身”。在如今的日本，刺身已经不仅仅是在海鲜这一个本来就已经很大的范畴里了。包括牛肉、猪肉、鸡肉在内，几乎所有肉类都成了刺身的原料，因此也就有了生猪肉片、生牛肉片等等，但是叫起来就没有生鱼片那么让人胃口大开，所以除了统统都叫做刺身了。在一些字典里，把“沙西米”——刺身这个词汇直接单纯解释为生鱼片，如今看来随着日本饮食文化的发展已经有些不适应了。本来对于日本刺身文化并不是很了解，也没有真正的时机进入专门类别的大型刺身店里去参观学习，让我对它有个大致了解是来源一场偶然观看到的生鱼片厨师大赛。 在日本，电视台几乎成为了人们生活的核心之一。许多与老百姓有关的、为老百姓助兴、提供百姓游乐的活动不是由政府来组织的，而是由电视台这样的大众媒体来策划的。在日本电视台的日子多了，经常会赶上这样或那样的活动。让我得以了解日本刺身文化的这次厨师大赛就是由电视台来组织的，并且有全国各个都道府县的著名厨师前来参赛，可谓高手云集，竞争激烈。而我们最感兴趣的是，这次厨师大赛是在冰见鲜鱼节上举行的，而且地点是海边的一个用来储藏海鲜的大仓库。 到了鲜鱼节的那天，我们很早就赶到了冰见的海边，那里已经是十分的热闹了。很多老人更是有一身白衣，以特殊的传统服装来参加这次活动。海边的大市场，渔民们在叫卖着海鲜，各式各样足以让我们惊奇的海产品在这里以很便宜的价格出售。在市场的旁边，一些叫做“宅急便”的特快专递冷藏车已在等候。人们可以选择自己喜欢的海鲜，通过“宅急便”来直接运送给自己的亲朋好友，远道的游客更是可以直接邮递回自己的家里，如同邮递一个特快邮件一样方便快捷，一天内就能邮递到。在市场的另一边，热心的渔民在这里搞起了海鲜汤的特卖场，花200日元就可以喝上一碗用刚刚打上来的螃蟹等海产品做成的汁纯味美的海鲜汤。在日本，这个价钱也就是喝一杯大可乐的价钱。一些刚刚靠岸的渔船上，一些渔民有更丰富的节日美食奉献给人们。渔船俨然成了一个小小的水上餐馆，不仅有普通的鲜汤，还有生鱼片和寿司等等，但是价格也高了许多，大多是一些有身份的人去光顾。也有一些渔船是为节日助兴的，请了一些当地的名流或是家族里的贵客，一起来庆祝这个一年一度的鲜鱼节。 在鲜鱼节的集市上，还有许多卖水果和纪念品的。水果是又大有便宜，一些游客干脆就顺手买一个边走边品尝新鲜水果的甘甜，一位远道而来的妇女就拿着一个足有小皮球般大小的红苹果在那里悠然自得的慢慢品尝，真让人替她担心如何能把那么大的苹果一个人都吃完。不过又大又新鲜的水果就像刚刚打上来的海鲜一样，总是让你嘭然心动，即便腹中可能已经没有可用的空间。纪念品就要逊色一些，与国内有着同一样的弊病，大多旅游地区和节日庆典活动上销售的纪念品都很类似，这次鲜鱼节也没能避免。翻译说，这些专营纪念品的商人大多是到处走动来销售，哪里有节日、哪里有活动就到哪里去卖。翻译说，以前留学的时候做兼职，就干过这一行。销售纪念品的人往往比较辛苦，不辞路途遥远，只要有节日、有活动、有可能产生购买力的地方，就不毫不犹豫地驱车前往。 最重要的活动总是安排在最后，整个鲜鱼节集市的活动从清晨就开始了，我们7点多赶到的时候已经是十分热闹了，电视台举办的厨师大赛却还只是一个空空的会场。不过单单是这一个空空的会场也足以让我们惊奇了，原本一个海鲜仓库一夜之间变成了漂亮的会场，众多渔船的旗帜使会场四周犹如被添加了美丽的壁纸一样。在会场的中间，一排排整齐的比赛专用厨台已经摆放整齐。中间的大型备餐台不仅准备后了保鲜用的冰块，还摆上了许多用来装饰的竹子和松柏树叶。在场地的一头，大型的投影屏幕已经就绪，一会直播的画面在这里就可以清楚的看到，两侧的转播设备和观众座椅也已全部到位。很难想象，一个总共才不过100多人的地方电视台是如何在节日前一天如此短的时间内，完成这些全套装备的。 在大赛开始之前，许多游客和市民已经在门口等候，尽管是有入场券的先行进入，但是会议组织者还是很为人们着想，准备了游客们的坐席。一些厨师已经开始适应场地了，由于比赛时候的助手是有大会提供然后抽签决定的，因此大部分选手要首先在自己排定的厨台上与助手进行必要的沟通。一位来自远道的选手很不幸，他借来的超特号大鱼盘在运输时被损坏，只好用胶布粘起来后再做上写装饰以期继续使用，因此他也成为了会场上最忙的一个。当时我们都不理解为什么一定要用那么大的盘子，比赛开始之后才了解着的确是必须的道具之一。选手们都穿着得十分有个性，要是在国内大概要被误解成不是厨师而是偶像明星了。朋友说，厨师在日本是十分受到尊重的，优秀的厨师被称呼为铁人，因此在日本厨师引起的注目并不亚于偶像明星。全国知名的厨师大部分也是妇幼皆知的公众人物，不但是电视节目里的红人，更是各大活动的常客，这次厨师大赛就邀请了全国知名的铁人道场六三郎。果然，当大会如期望中拉开序幕时，道场六三郎是被最后介绍的最尊贵嘉宾。在日本电视台刚刚结束的全国铁人大赛中，道场六三郎是到座的名誉铁人之一，属于冠军老前辈一级的人物。已经年近60的道场六三郎看上去精神矍铄，尤其是炯炯有神的双眼，看上去有种让人折服的威严感。 由于这次比赛是以生鱼片为主题，因此基本上不用动火，厨师们比的就是刀工和自身对生鱼片刺身的理解与创意。比赛时间为一个小时，每个选手可以做两道以上的生鱼片刺身。时间相当紧，于是比赛一开始选手们便开始了对于原材料也就是海鲜的抢夺战。后来比赛结束时，很多人回想起一开始的紧张情绪还提到，没想到大会提供的鱼有这么大，因此做起来有点不是很得心应手。 比赛开始的那一刻，也是人们开始大开眼界的序幕。首先是各位选手的刀工的确是令人佩服： 一刀，活蹦乱跳的鲜鱼安静下来；二刀，成功分离了鱼头和鱼身；三刀、四刀、五刀、六刀、七刀……基本的生鱼片雏形已经出现在人们眼前。生鱼片讲究的是薄厚适度，不能太薄也不能太后，有点像我们古代对于美人的要求，多一分显丰腴，少一分则清瘦。因此，看到原来刀工精美的生鱼片就是这样短暂瞬间内形成的，真是让人慨叹，日本的确已经是把刺身厨艺发展的如此精深。 比赛真正的进入高潮还是在刀工之后，转眼间鲜活的海鱼已经开始以另一种形式来展示他们的魅力：这边是鱼跃龙门，那边是独钓寒江；这边是恰似一行白鹭上青天，那边则是有如独鹤梳尾待轻鸣。唐诗宋词在日本是传播极为广泛的，很多日本人可以倒背吟颂的诗剧远比我们想象中多得多，但是没有想到在生鱼片的制作上一样可以融入诗的意境。更令人瞩目的是，一位厨师用一个长长的日本萝卜片出了一件薄薄的鱼网，要不是亲眼所见真不敢相信，不用任何特殊工具，一把普通的刀就可以使一个最普通不过的萝卜变成了一件足有一米多长，二十多厘米宽的艺术品，而且从未断过，也从未拼接过。 赛场中间两位现场报道员正在随着选手们的进度而不断报道进展状况，主席台上主播的主持人正在一边与请到的专家畅谈生鱼片刺身的文化韵味，一边不时与场内报道人员沟通最新变化，场面十分热闹。评委们更是离开坐席，分别到各个区域的选手那里去实地评判，一边稍做了解与指点，一边将意见记录在案。赛场边的观众席上，一些地区的观众有如参加演唱会一样打出支持选手的大幅标语。整个比赛的激烈性和参与性都十分强，让你置身其中仿佛在观看体育赛事一样热血涌动。 最后得奖的是一位离我们较远的选手，但是他独特的创意和精湛的厨艺得到了评委与在场观众的共同认可，因为他是选择用带鱼来做生鱼片。在日本，很少有人用带鱼来做生鱼片，因为带鱼鱼身不但窄小而且极薄，是很难片的出厚度大小适中的鱼片来的。而这位选手不但作到了，而且巧妙的拼合成了一只双翅尽展的白鹤，剩下的带鱼鳍部也在一个放满了沙盐的圆盘里，埋成了一个精巧的银蛇。在他的作品中，几乎所有的生鱼片都是用不同的刀法片出来的，因此才能使整个作品栩栩如生。 也许正式因为这次比赛需要极深的刀工的原因吧，冠军的奖品是一把最知名的手工锻造作坊生产的厨师专用刀具。当然，刀的名贵是不言而喻的，但更重要的是他代表着一种荣誉。参赛的选手都是各地和以往厨师大赛中胜出的高手，能在强手如林的比赛中胜出，成为强手中的强手，这当然是厨师们梦寐以求的。 一个普通的鲜鱼节，她所展示给人们的却是传统日本发展到今天的自身文化魅力。正如所有的会场设备在一小时之内就由电视台工作人员全部撤光一样，日本人做事的认真态度的确是令人佩服。没有强大的宣传和周密的群众组织工作，整个节日进行从清晨到傍晚，有条不紊而且让人感觉到轻松惬意。 平静的海港像往常一样准备迎接夕阳落余辉的到来，与人共舞的海鸥还像以往一样毫不畏生地直接从渔民的货箱和人们手里抢夺食物。参赛的选手们都驾乘自己的坐骑踏上了归程，很多带家里人来参赛的选手与妻子和孩子共同驾车离去，那感觉就像一家人刚刚度完周末一样。在这个美好的海港傍晚，似乎在毫不经意地向人们诉说，生活中虽然有胜负，但是这其中过程才是最美的一瞬。 不过，也有美中不足之处。在已经习惯了快节奏生活的日本，很多习惯也的确令我们这些外来者无法习惯。那就是，所有比赛中塑造出来的精美生鱼片作品都在几分钟之内被清理会场的人倒掉了，几分钟前还是矗立在展台上的艺术品，几分钟后却成了垃圾袋的囊中物，落得个与垃圾车为伍的结果。那感觉就好像，你刚刚为某一件艺术品而倾心，有人就在你面前毫不留情的把他打碎了。 把最美的东西拿出来在你面前撕碎，这好像是电影戏剧乃至文学中对于悲剧这一概念的诠释。有消息称，未经过热加工的鱼肉可能含有某种特殊的细菌。 |
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