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十个哲学家顶不上一个美食家
2012-9-4 6:12:33  出处:西安晚报
 
 

  《倾城美味》,黄橙/著,译林出版社2012年版

        前些时候,读过一本有关哲学悖论的书。其中一篇讲到,一位素食主义者,遇上了一头经过基因改造的猪。这头猪的厉害之处,在于能够说话;更厉害之处,在于它一生的梦想是要牺牲于人类的餐桌之上。也就是说,它一心一意只想被吃掉。在兴冲冲地奔向屠宰场时,它早已向所有人倾诉过自己的理想。可是,在餐桌上,面对用它的胴体做成的熏肉肠和肉卷,那位素食主义者就是无法动用刀叉。在逻辑上,素食主义者已经没有了理论基础,他没有理由不尊重这头伟大的猪,但实际上他就是反胃。悖论是,吃或不吃,都是错误。

  每次琢磨这个悖论,为这头遇人不淑的猪惋叹时,我就想起黄橙。此人是位名嘴,不是电视上那些扯淡的名嘴,是那种因为贪吃而有名的“名嘴”。他出了9本书,就有4本是有关贪吃的经历的。其他5本,可能也有一半与吃喝相关。

  在我的心里,十个哲学家也顶不上一个美食家。

  这么说吧,如果有谁让我开列人生十大信条,我会在第二条列上:“认识两三个美食家。”在这一条之后,才是“为人要善良”、“不借钱给朋友”之类的老调调。

  对美食家如此尊崇,除了因为我生于饥饿年代,大约是饿死鬼托生之外,还因为我一向认为,美食家体现了人类普遍缺乏的美德——分享的精神。一个真正的美食家,一旦遇上了好吃的,如果不逢人就推荐,不拉上一堆人去饕餮一番,估计会疯掉。

  一个真正专业的吃客,口味不但不刁钻,还很大众化。

  在朋友圈里,好吃的人颇多。一位朋友,号称从未遇上真正让他觉得辣的东西。即便是那种让人喘不上气的海南小黄椒,他嚼起来也不动声色。他毕生的美食愿望,就是能真正辣上一回。这样的家伙,我认为,只能算是吃客中的异食癖。比如,那位有名的辣叔叔,后来我听说印度有一种“断魂椒”,比普通辣椒的辣度高100万个单位,我就希望辣他一下。后来又听说,美国有一位科学家提炼了一瓶辣椒精,是“断魂椒”辣度的几千万倍。这瓶举世无双的辣椒精,只要在泳池里放上一滴,然后再用一只筷子蘸一下里面的水,你的舌头就会立即感觉“像被锤子重重地敲了一下”。我又希望辣叔叔能碰上这只“锤子”。不能怨我心坏,实在是这位辣叔叔心狠,只要遇上他点菜,大家就得鼻涕一把眼泪一把。

  我认识的黄橙,就从不点什么稀奇古怪的东西。他擅长的是,在最普通的食材中,提炼味蕾的精细感觉。这就像最优秀的司机,往往善于慢慢穿行于闹市之中;最出色的哲学家,喜用最平淡的故事阐述真理一样。

  美食家中庸的另一个特征,是不能太有钱,也不能太没钱。一掷千金,天天山珍海味,吃燕窝像喝稀粥,吃鱼翅像捞粉丝,这样的人什么都能吃到,其实只是在吃蛋白质与碳水化合物。家里穷得叮当响,一块白水豆腐蘸酱油,也吃得稀里哗啦,只能说他有美食家的特质,要当美食家,先把肚子混饱再说。像黄橙,一个都市白领,无非是借助休假时间,天南海北游逛,他的“舌尖之旅”谁都能玩,只要你有一点闲有一点钱,有几分情调有几分骚动就行。

  美食家最大的本事,是能够调众口之难调。一般说来,召集一场成功的饭局,难度不亚于主持一场中央全会或者一次国共论坛。会议地点在哪儿,代表比例如何,都相当重要。如果“君住江之头,我住江之尾”,疲于奔波之后,谁还有胃口?另外,男三女五还是女三男五,就有点菜的不同;荤多素少还是素多荤少,就更有讲究。这个荤素,指的是座中有无善说荤段子的吃客。如果围坐一圈的,有一半是闷嘴葫芦,这顿饭品质再好,也食之无味。

  “食色性也”,美食家之所以成为美食家,就是因为他能化色欲为食欲。按弗洛伊德的性本能学说,美食家的“里比多”(libido,性欲)可以长久停留在“口唇期”。当然,这“里比多”如果升华,就会像黄橙一样,一本又一本地写美食书,不会犯忌闹事,更不会惹老婆大人生气。

  我有一个朋友,也很知道“饮食男女,人之大欲存焉”的道理,一到吃饭时间,就到处招呼美女,没有美女他就不开饭。唯有一点赶不上黄橙,总是女多男少。男女搭配的比例,与荤素搭配的道理相当。这位老兄暴殄天物,实在是浪费了那些“美人鱼”。

  与黄橙共享过无数美馔佳肴之后,常常会生出一种幻觉,仿佛餐桌前坐着的这个家伙,是那童话中的花衣魔笛手。在笛声的逗引下,一支色彩斑斓的美食队伍,列阵在唇齿之间舞之蹈之,歌之咏之。其中的精妙,只有在他的引领下,才能看得懂,听得清。吃客当到这个境界上,天地间那些献身于人类的飞禽走兽、鱼虾蟹贝,应该不会委屈了吧。

 
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